首先将鱼开片洗净，然后用盐、料酒、淀粉均匀的腌制20分钟，本来要放蛋清的，刚好家里的鸡蛋用完了，所以就忽略了这一步。

把所有食材准备好，姜切片，蒜切片，酸菜切小一点，这里没有细图，就只能这样发上来了。

将锅烧热，倒入菜籽油烧至油温升高，把姜蒜放入油锅中爆香，放入蒜头，把鱼骨和鱼头放进去煸炒，直至鱼肉变白，再将酸菜倒入一起翻炒一两分钟，倒入清水将鱼淹没，盖上盖子中火炖煮15分钟左右。有觉得味道不够的，可以在汤里面加一些盐。

准备好盆子，将鱼骨和酸菜捞出放入，此时鱼汤已经成雪白色，把剩余的鱼片倒入鱼汤中，大火煮两分钟，鱼片已经成白色，将鱼汤一同倒入装好鱼骨的盆中，此时将干辣椒、朝天椒、花椒、香葱末撒在鱼上面，锅洗净，再倒入适量油，将油淋在上面，此时飘香四溢！美味的酸菜鱼就做好了！