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戚风蛋糕 详细版 烤箱版VS电饭锅版(11/18)
蛋清分离在无水无油的干净容器
我盆里是两个8寸的量 一个8寸5颗蛋
蛋黄加入30克糖粉 油分三次加入 每一次加入都搅拌均匀再加入下一次
混合后细腻 不油蛋分离
加入水或牛奶
低粉要过筛
混合液 提起是这个状态
打发蛋清
分次加入糖粉
糖粉加入
还需要再打发 这个程度适合戚风卷。戚风蛋糕还要打发 这个时候就要低速打发了。
这样就可以了。不要打过头
三分之一蛋清加入蛋黄糊中 翻拌均匀
倒回蛋清中 翻拌均匀
倒入模具 烤箱提起预热150度 每个烤箱温度感应不同 我这个是上火130 下火150 70分钟
新烤箱 所以....还是裂了一点。
电饭锅版 电饭锅煮饭键一分钟 抹一点油，倒入蛋糕糊煮饭键。跳到保温 用湿毛巾捂住出气孔。10分钟后再按煮饭键，再次跳保温，再用毛巾盖住出气孔。15分钟后打开
对比