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蛋黄酥(44/45)
准备34个生咸鸭蛋
蛋黄在高度酒中打个滚
烤箱180度预热，将沾好白酒的鸭蛋黄入烤箱烤10分钟，表面出油既可，放凉备用
出炉的鸭蛋黄状态
准备水油皮面粉
加入猪油和黄油
准备油酥中的低粉和猪油
水油皮准备好加水
搅拌至面团上钩表面光滑
水油皮能出手膜
团好盖保鲜膜静置30分钟
油酥不要使劲揉，能混合捏成团既可，盖保鲜膜静置备用，按总重量分为34份
油皮按总重量分为34份
豆沙称25g一份
分割好的油皮和油酥
分割好的豆沙及烤好的鸭蛋黄
豆沙压扁
放入一颗蛋黄
用虎口处将豆沙往上推
最后封口，滚圆
油皮压扁包入油酥，用右手虎口将油皮往上推，包住油酥滚圆
加盖保鲜膜
取一份包好油酥的面团
擀成牛舌状
从上卷下来
封口朝上
盖上保鲜膜
在在湿毛巾加盖住保鲜膜，静置20分钟
将静置好的面团再次压扁
擀成长鸭舌状
卷起，盖保鲜膜加盖湿毛巾，静置20分钟
两头捏向中间
擀成圆形
放人包好蛋黄的豆沙
右手虎口向上推，包住豆沙
多出的尖用手按下
滚圆
刷蛋黄液
蛋黄液表面干后，在次刷上蛋黄液
洒上芝麻，烤箱180度烘烤25分钟一30分钟
出炉⋯
切开后⋯
中式酥点中经典代表作一一蛋黄酥
好吃
酥皮层次分明