菠菜切成长段儿，放入开水锅中汆烫，变色后迅速关火盛出，控水备用。 锅内放适量油，烧热后倒入打散的鸡蛋，划炒成型后加入葱花和菠菜，快速翻炒均匀，加入适量盐，少量生抽和醋，蒜片，翻炒均匀关火出锅。