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草莓大福(1/16)
红薯洗净去皮切小块。
上锅蒸熟,水开后蒸15分钟左右就ok了。
蒸红薯的时候我们来准备外皮的材料。搅拌碗里倒入糯米粉、淀粉、玉米油和清水,搅拌成无颗粒的面糊。除了玉米油,也可以用其它无色无味的油,比如色拉油。淀粉是来降低糯米粉的粘性,这样口感就不会发粘,但也不能加太多,加太多口感就不弹了。请按照配方中的量来做。 另外,不同牌子的糯米粉吸水量会有少许差别,配方中的水量,是一个相对的量,具体加多少水要根据面糊的实际情况来判断,面糊舀起后可以流畅的滴落,就是最合适的状态。
将红薯压成泥。喜欢更甜口感的话,可以在这一步加入适量的糖。
把拌匀的面糊移入蒸碗中。
煮一锅水,等水开后,上锅大火蒸20分钟。记得要等水蒸汽冒出来后再上锅,另外锅边留缝,避免水蒸汽回流影响成品。
蒸到面糊从白色慢慢变成半透明状态的时候,揭开锅盖,用筷子戳开面团中间,如果没有白色面糊,就表示熟透了,如果还有白色面糊,就需要继续蒸。
稍稍晾凉后,将蒸好的面团用刮刀取出,用保鲜膜将面团四周都密封包好备用。
接下来做熟粉。熟粉也叫手粉,主要目的就是防粘。取适量糯米粉在平底锅里小火炒至微黄即可。
洗净的草莓去蒂。
用适量红薯泥按压成饼状,包裹草莓,露出尖尖角。如果草莓整个包住就不够圆了。
在干净的砧板或硅胶垫上,撒上熟粉。原理有点类似擀面时撒面粉来防粘连,但面粉是生的,而我们需要擀开的是熟面皮,因此就要用熟粉。
取40g左右已经晾凉的面团,用擀面杖擀成薄饼状。
包入刚才捏好的红薯草莓,如果“皮”多了些,直接去掉就好,尽量包圆。
包好的大福切两半,这款人气美食就做好啦~
做好的大福如果不马上吃,要用保鲜膜覆盖起来,用密封盒装入,防止水分流失变得干硬。另外,糯米不易消化,小朋友吃的话一次最多吃一两个就好了。