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小白手册|你真的会煮米饭吗?(6/12)
选米: 挑选大米时,要先用鼻子闻一闻,如果我们闻到的大米味道清香自然,那么就是好大米。看硬度。如果大米的硬度很强,那么说明大米的蛋白质含量十分高,而硬度很低的话说明这类大米质量不佳。看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑,称为“腹白”。我们可以选择腹白较小的大米,这样的大米营养价值更高。看颜色。观察大米的颜色,如果大米是陈米的话,那么就会出现色泽变暗的情况。我这里选择的是“没想稻”五常大米。长粒形,质地坚韧,自带清香。粒粒分明,均匀整齐,有腹白,成熟后香、韧、弹。入口糯而不黏,微甜。
量米: 现在的电饭锅都会配有专用的量杯,用量杯量米比较方便。什么才算是正确的一量杯呢?如图所示,不足一杯,或一杯高高隆起,都不是正确的一杯。米与杯口齐平才是正确的一杯。
洗米: 五指分开,掌心架空。在容器中有中足量水的情况下快速画圈且用力地搅拌2-3次,然后快速的把水倒出来。洗米次数不必过多,两三遍就可以。
加水: 将洗好的米放入锅中,加入适量的水。米与水的比例为1:1.2为佳。如何在没有量杯的情况下,也能准确把握米与水的比例呢?这里教大家一个用手量的窍门。我对比过,这样量出的米水比例和利用量杯测量出来的几乎丝毫不差。 首先,将洗好的米平铺在内胆中,使米均匀地分布在锅中。将十指垂直伸到米中心区域的最底部。
用拇指掐住十指测到米的高度。
将拇指移至1:1-1.2的比例处(口感请按个人喜好决定)
再次将食指伸入起初测米的区域,加水至食指预估的1-1.2倍位置处。
泡米: 正式煮饭前,最后将大米浸泡一下,当米粒吸饱了水份,成熟后口感更好。建议浸泡时间为30-45分钟。
煮饭: 不同的电饭锅,不同型号,甚至不同的蒸煮模式,均会影响米饭的口感。所以选择一款适合自己的电饭锅也很重要。煮饭程序结束后,米饭还需要焖制一小会儿。时间大约为15-20分钟。别小看这个步骤,经过焖制的米饭,打开锅盖,满屋飘香,米粒颗颗舒展,粒粒分明。
锅里冒着热气,米香绕梁。
无需任何佐料的搭配, 更不甘做任何菜品的配角,
只是一碗筋糯醇厚,清新香甜的白饭,就足矣让人垂涎。 私以为,这是对一碗米饭的至高赞赏。