将蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄颜色变浅、体积略膨胀。再加入油拌匀，再加入牛奶拌匀。
在蛋白的盆中加入柠檬汁，开至中档打至粗泡，加入20g细砂糖。
开至最快档将蛋白霜打至硬性发泡，中间加入最后的20g细砂糖。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀快速划十字或翻炒拌匀。不要打圈搅拌。
将拌好的蛋糕面糊全部倒进剩下的蛋白霜中快速拌匀，避免消泡。
将蛋糕面糊倒入模具中，在桌子上震几下。震出面糊中的气泡。
将蛋糕模具送入预热好的烤箱中，第二层，130度烤60分钟，再160度上色。
烤好后迅速取出蛋糕，在桌上一震，震出热气，迅速倒扣在烤架上冷却。
