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油泼扯面(16/21)
准备好400克面粉，4克盐。
一点点加水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。
把饧好的面，搓成长条。
平分成12份。
把每一个小面剂子按扁，抹上一层油。
大盘子里面也抹上一层薄薄的油，盖上保鲜膜饧两个小时。（时间越长越好，最少也要半个小时以上）
准备好调料。葱末蒜末辣椒末，生抽和米醋放在一起拌匀。
锅内放水烧开，准备煮面。
取一个剂子，用手按平。
擀面杖在面的中间使劲压一下，压出一个印。
中间有道印。
用手拖住两头，开始拉面。上下抖动面条。拉够长度后，从中间分开，成两条面条。
下入开水里，一边扯面一遍煮。
碗里放入三勺调好的酱醋汁和适量盐。
面条煮大约三分钟，捞出，放入葱末，蒜末，辣椒末适量。
锅内放油，加热至九成热。
把油趁热倒在葱蒜末和辣椒末上，发出滋滋的响声。
喜欢青菜，也可以在面条出锅前放入青菜烫一下，和面条一起捞出。
是这样的。
成品。