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私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道(17/30)
牛尾自然解冻，清水浸泡1小时，中间换2-3次水，泡出血水后洗净
冷水入锅，倒入30毫升料酒
25粒左右花椒焯水
水沸后撇去浮沫，捞出牛尾备用
指天椒和小西芹洗净切末，秦椒对半切开，青柠对半切开备用
大葱切段，姜切片，大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
热锅小火，倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
倒入适量色拉油
倒入葱姜蒜小火煸炒
放入牛尾煎至两面变色
把牛尾拨至一边，加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
下入秦椒翻炒片刻
倒入30毫升料酒
30毫升生抽
15毫升蚝油
15毫升酱油
2汤匙白糖
3克鸡精
白胡椒粉2克
翻炒均匀，炒出香味
倒入开水，漠过食材。
加入青柠，水滚后改为小火慢炖3小时（若用压力锅，30分钟即可，具体情况适自己而定）
2小时后，挑出葱姜蒜辣椒
继续炖煮40-50分钟，出锅前大火收汁
装盘，散上香芹末和指天椒碎，点缀青柠即可
完成品
完成品（另一种摆盘）
完成品
完成品
完成品