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沙琪玛(3/13)
蛋黄面的制作: 将蛋黄面的所有食材揉搓成团,包上保鲜膜,醒发10分钟。
将面团擀成长70厘米,宽25厘米,在面团表面拍上生粉。
然后叠成8层左右。
最后切成3毫米细条长。
将切好的面条,抖散。
热油(180度左右),将切好的面条分两批倒入油锅中。
炸约15秒左右至彭松变硬,速度盛出,倒入大盘中待用。
糖浆液的制作: 将糖浆液的所有食材倒入小锅中,烧至118度,或手指拔二根丝为止。
组合: 将葡萄干,松仁,白芝麻倒入炸好的面条中,翻拌均匀。
把烧好的糖浆均匀地淋在面条上,并迅速搅拌均匀后,倒入垫有保鲜膜的方形深口容器中。
盖上保鲜膜压平,放入冷藏冷箱,约2小时后取出。
切成块,即可。
完成。