采用后油法，将面团打至完全；

面团按成薄片放入保鲜袋冷冻30分钟

黄油擀成长方形，包裹黄油，擀长进行一次4折，一次3折共两次折叠

折叠好的面团冷藏10-20分钟，至面团软硬度合适

按组分割面团，一定是按组分割后再切开编辫子

整形并进行发酵190℃，30min，烤好后立即取出

裹入黄油的选择：尽量选择含油量高的裹入用片状黄油（歌文或安佳） 面团重量：开酥面包面团的总重要比模具需要的量多一些，主要原因：边角料损耗，更易操作。 温度：环境应保持低温，裹入用黄油应确保擀开后在18-20度，若冷冻需要提前半小时取出。 黄油片软硬程度应于面团一直 确保上下一致的擀开应面团充分松弛，在比较厚的情况下可以用走锤敲打确保上下硬度及厚度一致。 折叠擀开的方向：每次折叠后方向不同 发酵：不做基础发酵，发酵温度为30-32度，面团层次打开。