鲫鱼杀掉去鳃、内脏、内黑皮，两面划深口，放入大葱、芹菜叶、料酒、姜丝腌十几分钟去腥。也可用牛奶泡着冻冰箱两小时以上(提味)。
用生姜块擦热锅，防止鱼粘锅，倒入适量多多的油，加入一把麻椒，炸鱼两面煎黄。夹出控油。油炸完后一般就倒掉了，浪费!!关键是用的不太好的油，所以也不在意。
另起锅，加入少许好油，丢入八角香叶桂皮各两三片，皮牙子丝(白洋葱丝)炸香即加入切好的豆腐…磨芋，大火炒两下加入鱼,加冷水至刚淹鱼。
加入蒜片生姜，开后加入醋少许。盐适量，可以盖锅盖。十几分钟加入大葱节香菜，稍收汁出锅大功告成。收汁太厉害无汤可加入淀粉水勾芡。
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