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辣肉·上海味道·蜜桃爱营养师私厨(23/30)
猪颈肉切1.5cm小方块。用水冲洗干净
冷水浸泡10分钟，去血水。再冲洗一下。
猪颈肉沥干，控干水分。准备腌制用的辅料
把腌制材料1：料酒、生姜粉，放入肉里，搅打均匀，去腥。然后把材料2：生抽、盐，放入肉里，搅拌均匀直至上劲，入味。
加入材料3：糖。增加甜味。搅打均匀直至上劲（上海和江苏吃的甜，其他地区根据口感适当减少糖）
打入材料4：一个土鸡蛋、一点点干贝素。
搅打均匀后，肉块变得很滑溜溜 。
加入材料5：玉米淀粉。搅拌均匀，直至上劲。
加入材料6：玉米油15ml。拌匀。
盖上盖子或保鲜膜，放在冷藏室腌制2小时。
2小时候后，准备辅料。小葱葱白切2cm段，生姜切片。
【猪颈肉滑炒过油】坐锅热油，倒入至少200ml玉米油。大火热到5成热。
冰箱里的肉取出。拌一下。
油温5成了，倒入肉块。均匀铺在油锅内，你看冒泡泡的油锅。不要翻动肉块。
差不多底下一面的肉块炸金黄了，翻面，继续过油。然后炒一下，直到看上去没有生肉。即可
用漏勺，将肉块沥油，盛出备用。
剩下的油过滤一下，还可以继续用。不要浪费。
洗锅，坐锅热油，倒入10ml刚才的油，放入生姜片爆香。
待生姜片四周煸的金黄，放入，一半的葱白，改中小火爆香。
放入2大匙辣油辣椒。翻炒。
放入郫县豆瓣酱1大匙。
翻炒均匀。
倒入肉块。再倒入剩下的葱白。再倒入1大匙料酒。大火，翻炒
翻炒均匀，直到肉块上色1-2分钟。尝一下味道，确保不太咸。
倒入生抽1大匙、老抽2小匙上色。无需在放盐。因为辣酱很咸的。生抽老抽也咸的。尝一下味道（调整咸淡）
加入热水或鸡高汤或骨高汤，100ml。
加入2大匙白砂糖。炒匀尝一下味道。（依据个人口味调整咸淡），大火收汁出炉。
每人来一碗辣肉。面条在哪里呀……
拍美美的，猪颈肉很好吃，滑滑的，有些筋筋油油的组织，好好吃。
一碗上海辣肉！