松露鲍鱼红烧肉(1/4)
取300g精品五花肉,用喷枪烧一下表面,焯水后再放入蒸箱100℃蒸30分钟, 取出切成方块。在一锅中倒入500ml油,将五花肉炸过后放入一开水锅中;再将40g葱和50g姜入油锅炸过后也放入盛有五花肉的锅中。
将3只鲍鱼(干品鲍鱼需水发)取肉,放入温水中煮2分钟;取一锅,放入100ml水、35ml生抽、10g姜、20g葱和煮过的鲍鱼,煮开后盛出,放入冰箱中冷藏。
在放有五花肉的锅中,倒入30ml花雕酒、80ml生抽、150g冰糖、20g鸡粉和25ml老抽,搅拌均匀后开火煲1小时。
将煲好的五花肉放入一平底锅中开大火收汁,放入25g松露汁和冷藏过的鲍鱼,待汁液浓稠后,盛入盘中,擦入15g黑松露片,用5g细叶芹装饰,完成。