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辣子爆炒素肥肠(4/14)
准备面筋一块 大约400克左右
用擀面帮将湿面筋擀开成面饼
将面筋饼剪成1.5-2.0cm宽的条状
用一双筷子摸油后将面筋缠裹上 见图
大铁炒锅烧水 将缠裹好的面筋大火煮熟
放凉后抽出筷子 有点肥肠样了
斜切马耳朵状或滚刀切
好大一盘面筋肥肠
笋泡发切丝
干辣椒剪成马耳朵 姜切丝 蒜拍破
那一小盘是自制的豆瓣酱
净锅起油 干辣椒 干花椒下锅小火炸稍稍变色 姜丝蒜瓣下锅翻炒 豆瓣下锅继续翻炒 笋丝下锅翻炒 素肥肠下锅翻炒 簸转 依次加入 料酒 生抽 耗油翻炒 再加入 白砂糖 味精 花椒面翻炒 再加入藤椒油 葱油 葱花翻炒
起锅装盘
一盘色香味形俱全的辣子素肥肠让人垂涎三尺