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超下饭之麻辣牛肉干(3/4)
干灯笼椒对切去籽。
牛肉去筋膜，切成偏大的薄片。 加盐 料酒 腌制揉捏腌制。 炒糖色，油锅加大量糖，成焦糖色起小泡，（锅离开火）加水融合之后放火上烧开。
三成油温放牛肉，利用油温逐渐升高，使牛肉成熟，其间不停翻炒捞出。
准备好姜片，辣椒，花椒，小葱，红油 糖色。 锅内放少油，加材料，呛出香味，加牛肉加大量料酒，加量少清汤，糖色，调味加老抽，盐，白糖，生抽，烧开之后小火收汁。最后加红油芝麻油翻锅。