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轻乳酪蛋糕8寸#我的烘焙不将就#(5/14)
准备工作:准备好8寸蛋糕模,底部铺油纸,周围刷黄油。分蛋备用,蛋清的盆要无油无水,也不能有多余的蛋黄。牛奶和奶油奶酪混合,坐在乘有70度热水的盆上
用蛋抽手动搅拌均匀,一直到顺滑没有明显颗粒,此时加入黄油,继续搅拌,直至黄油融化
逐一加入蛋黄,每次搅拌均匀后再加下一个
筛入低筋面粉,用蛋抽,z字形搅拌均匀
搅拌后的面糊光滑细腻
此时可以先预热烤箱,150度,下方垫一个烤盘,注入热水。换电动打蛋器,打发蛋白
粗鱼眼状的时候,第一次加入糖粉。总共分三次加入糖粉
打到7分发,提起有小弯勾的状态。不要打太过了,蛋白太硬烤的时候容易开裂
取三分之一蛋白和面糊混合均匀,用翻拌的方式,不要画圆。第一次混合均匀后,再加入三分之一蛋白。最后一次把混合好的面糊倒回到蛋白盆里,翻拌均匀
从高处把蛋糕糊倒进模具,震出气泡
蛋糕入烤箱,放在中层烤架上(下方烤盘是热水),150度先烤20min,130度继续烘烤40min。注意观察上色情况
烤完后在烤箱里闷30min。然后取出冰箱冷藏4-5个小时,就可以享用啦~
刚出炉的时候会觉得里面湿乎乎的,这是正常的。冷藏以后就变成细腻、绵软的口感啦~
本来想做下午茶,结果变成了饭后甜点