把牛肉冲洗干净，放进锅里大火煸炒一下，把水分炒干，表面微焦，这样牛肉吃起来口感更紧实。如果是牛腩的话，煸炒一下还可以把肥肉部分的油脂逼出来。
炒牛肉的油不要倒掉，开小火，把里面的水分烧干，如果觉得油少了的话可以适量再加一些，毕竟牛肉锅油多一点吃起来更带感。
加入花椒、干辣椒翻炒一下，再加入八角、桂皮、香叶和草果，翻炒片刻后最后加入生姜和郫县豆瓣。生姜块用刀拍开就好。
调料炒香后，转大火加入牛肉，翻炒片刻后加入大量清水。因为牛肉需要炖很久，所以水一定要加够，避免中途再加水会影响汤汁的浓度。水烧开后加入适量盐、十三香、鸡精、生抽和料酒。
我用的是高压锅，大火15分钟搞定。
注意：如果是准备用高压锅炖，加的水用凉水就行。如果是直接炖，最好加热水，肉更容易烂。
白萝卜和胡萝卜切块，蒜剥皮，大葱和蒜苗斜着切成段备用。
牛肉炖到自己喜欢的软烂度之后，加入白萝卜、胡萝卜和蒜头。
牛肉锅可以直接吃，但推荐点上火做火锅来吃，汤汁沸腾的时候把青蒜往里一压，那个香味，简直了。
吃到一半的时候可以再加一些大白菜之类的青菜，也可以加豆腐皮和红薯粉。如果汤汁油特别多，可以下一点包菜进去，虽然比不上香格里拉那家店的味道，但依然好吃到流泪！
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