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「迟の味」牛肉火锅(3/8)
把牛肉冲洗干净,放进锅里大火煸炒一下,把水分炒干,表面微焦,这样牛肉吃起来口感更紧实。如果是牛腩的话,煸炒一下还可以把肥肉部分的油脂逼出来。
炒牛肉的油不要倒掉,开小火,把里面的水分烧干,如果觉得油少了的话可以适量再加一些,毕竟牛肉锅油多一点吃起来更带感。 加入花椒、干辣椒翻炒一下,再加入八角、桂皮、香叶和草果,翻炒片刻后最后加入生姜和郫县豆瓣。生姜块用刀拍开就好。
调料炒香后,转大火加入牛肉,翻炒片刻后加入大量清水。因为牛肉需要炖很久,所以水一定要加够,避免中途再加水会影响汤汁的浓度。水烧开后加入适量盐、十三香、鸡精、生抽和料酒。 我用的是高压锅,大火15分钟搞定。 注意:如果是准备用高压锅炖,加的水用凉水就行。如果是直接炖,最好加热水,肉更容易烂。
白萝卜和胡萝卜切块,蒜剥皮,大葱和蒜苗斜着切成段备用。
牛肉炖到自己喜欢的软烂度之后,加入白萝卜、胡萝卜和蒜头。
萝卜炖烂后,最后撒上青蒜和大葱段,就完成了。
牛肉锅可以直接吃,但推荐点上火做火锅来吃,汤汁沸腾的时候把青蒜往里一压,那个香味,简直了。
吃到一半的时候可以再加一些大白菜之类的青菜,也可以加豆腐皮和红薯粉。如果汤汁油特别多,可以下一点包菜进去,虽然比不上香格里拉那家店的味道,但依然好吃到流泪!