泰式炸虾饼,皮脆肉弹香味足(2/8)
处理虾仁:在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏,腌渍5分钟,洗净沥干,再冷藏15分钟;
香菜切去叶子,留根茎部,切碎备用;
猪肥肉要提前冷冻过,切成小丁;
取出冷藏好的虾仁,用刀身拍扁,再用刀背剁成虾蓉;
在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清,用力拌匀(搅拌时顺着一个方向);将虾蓉团成团,摔打几下,放入冰箱冷藏10分钟;
双手沾上清水,从虾蓉中挖出一团虾肉,搓圆后压成饼状,再裹上一层面包糠;
大火烧热油锅,放入虾饼,炸至两面变黄,转中火,续炸,至虾饼表面呈现较深的金黄色,即可出锅沥油;
装盘后,搭配青柠和泰国甜辣酱食用,吃口酥脆,鲜而不腻。