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【草莓浮云蛋糕卷】——草莓季系列美食(14/19)
准备好所有的材料。
先做蛋黄糊,将蛋黄和细糖放入打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌均匀后放置备用。
将牛奶和淡奶油一起放入奶锅中,适当搅拌煮至微沸。
将牛奶混合液慢速倒入蛋黄糊中,同时要用手动打蛋器快速的搅拌,以免蛋黄被烫熟。
加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀。
提前用能放下打蛋盆的锅煮一锅开水,将打蛋盆放入,一边搅拌一边隔水加热。当蛋黄糊变成浓稠状态,能划出纹路时取出打蛋盆。
打蛋盆再迅速放到事先准备好的冷水盆中降温。并继续不停搅拌直至完全冷却。
打发蛋白霜,蛋白加柠檬汁,打至粗泡后分次加入细糖,打发至中性发泡,提起能拉起小弯角。
先取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速用切拌法拌均匀,面糊非常细腻有光泽。
将拌好的面糊从高处倒入垫油纸的CM-723金色烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
COUSS CO-3703烤箱,选择上下火165度,预热后放入中层烤网,烘烤30-35分钟。
烘烤结束,蛋糕出炉后振一下后立即脱出烤盘,撕开四周油纸散出热气。待蛋糕体晾至温热后,在表面盖张干净油纸,倒扣后撕去底部油纸,再小心翻面继续晾凉。
将奶油霜材料放入冷藏过的打蛋盆,打发至纹路清晰的硬性状态。
晾凉的蛋糕卷再翻面,正面朝下,将两头切除,抹上奶油霜,在约1/4处放一排草莓,表面盖少量奶油,借助擀面杖及油纸将蛋糕卷起,冷藏定型30分钟。
将定型好的蛋糕切除两头,表面挤上奶油,放上草莓适当装饰即可。
入口即化的蛋糕,真的非常好吃~
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