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Q弹椰香千层糕#舌尖上的春宴#(3/11)
这次的千层糕点,用椰浆代替水份,所以千层糕椰香十足,
放冷藏后口感更Q弹
全部材料
①600克水加入2片黄糖,大火烧开煮融黄糖,摊凉→A ②400克椰浆加200克牛奶混合→B
③将250克马蹄粉分成2份,分别倒入A与B中,各自搅拌均匀,搅拌至无干粉状态
④已经混合好各种浆开始蒸制,蒸锅加够水量烧开,放入蒸模。 ⑤往蒸模中先倒入A浆2勺,铺开,加盖大火蒸2分钟(勺起之前搅拌一下,以免淀粉类沉底
⑥然后再往上倒入B浆2勺,铺开,加盖大火蒸2分钟,
⑦如此重复,蒸完所有粉浆,蒸到最后加长时间,5分钟,把全部糕蒸熟透。
记得每次勺起粉浆时要等量,蒸出来的高度就会一致,如图的汤勺,我是每次都勺等量的浆液,这样层数会更美
⑧刚蒸出来的糕很软,只有放凉之后才会凝固并且带弹性,所以放凉后再切块或者放冷藏后倒扣脱膜,这样切块非常好切。 因为A浆先放,所以层面是单层,最后B浆会多出一点,没关系,不讲究美观可以最后一次放完它。我是故意留出来,然后放另一只梯形小碗中,做另一种造型,层面一样美丽。
当然,这个千层糕考验耐性,这个十层的糕前前后后都花了一个半小时制作,如果你想层数更多,那就必须要是够耐心加时间了。