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【白吉馍】(电饼铛版)(16/17)
配方:面粉500克(可以做8个)、水220克、花生油10克、酵母3克、小苏打2克。 先把面粉、酵母和小苏打放进盆里,加入清水和花生油搅拌均匀。
这个面团含水量低, 一定不要再多加水, 比较干的面团正是白吉馍的一个特色, 最终这个量是刚好的。
和成面团后要继续揉, 一直揉到面团均匀光滑有弹性。 和好的面团用保鲜膜裹起来松弛10分钟。
把面团整形然后搓成长条, 再松弛10分钟。
这个量是刚好可以做8个, 我这次将一半做了4个, 另外一半做了一个整的。 取一半用刀切成4个大小相等的剂子。
将小面团搓成20厘米长的长条。
取一个长条,把它搓到更长, 然后擀成长度为基本有1米长的窄面片。
从窄面片的一端开始把它卷起来, 卷的时候让卷的一端是平的, 绝对不能卷成两端都是突出来的。
把尾巴收在平的那一端。 把卷轴立在案板上。
用手轻轻压成棋子形状, 再把剩下的另外三个剂子做完。
再用擀面杖压成直径10厘米的圆饼。
预热电饼铛, 螺旋状向下, 用馅饼档, 合上, 中间翻一次面。
中间翻一次面。
馅饼档时间到, 就做好了。
另外一半的面, 我做成一个饼状, 用馕针压了花。
同样还是用馅饼档, 中间翻一次面, 即可。
做好的。 还挺好看吧。