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香辣鸡胗(4/9)
鸡胗，用清水浸泡一夜。中间最好换水一两次。目的是尽量去除鸡胗的腥味
冷水起锅（可适当加些料酒），将鸡胗焯水煮熟待用
将鸡胗改刀切片儿。这样更容易入味
葱，斜切长段儿。姜，切成粗丝
小火起锅，用食用油将花椒煸出香味
倒入鸡胗，姜丝，中小火煸炒使其脱水
加入干辣椒丝，适量盐，继续煸炒
加入葱丝继续煸炒。留意观察姜丝的变化。待姜丝脱水发干时，即可出锅啦
出锅啦！