到菜市场买好芥菜，拿回家不要洗先晾干一两天（也可拿出去晒一天），晾干到图中的样子即可。

菜晾干后，把坛子洗干净晾干水，把菜洗干净。烧一锅水，烧开后把菜放进去烫两分钟关火。 接着将菜装进坛子里，烫了菜的水放入盐，要咸一点。把水倒入坛子里没过菜。拿一个石头压在菜上面，没有也可以不压，但是水一定要没过菜。 将坛子的沿装好水盖好盖子，等四五天菜黄了就可以吃了。

没有坛子的其实也可以找一个盆，洗干净不能有油，把菜跟盐水装一起，用一个塑料袋蒙住，一样是可以的。

如果想要酸一点则多放几天，不想要那么酸的，四五天就可以吃了。 所有的东西切记不能有油，否则菜会烂掉。 我喜欢用酸菜配着冬笋炒，特别下饭。 将酸菜切碎挤干水份，冬笋先煮一下切碎，切点大蒜粒。下锅爆炒，放入盐，辣椒粉，鸡精。特别好吃，下饭神器。