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简易版卤鸡胗和鹌鹑蛋(3/7)
鸡胗改刀,我切的小,根据个人喜欢切大切小,喜欢整个的就划几刀不用切断
鹌鹑蛋冷水下锅,大火开锅后,中火煮三分钟捞出,目的是为了使蛋清凝固,方便后续操作
鸡胗冷水下锅,目的是为了把鸡胗的腥气和血水去除(这一步可做可不做,我以前做的时候,都是直接下料锅煮的,感觉比先焯水的香,因人而异随个人喜好吧!)
加水,加酱油(或者老抽)适量,盐,花椒,大料,辣椒,小茴香,最好是弄个料包,我家没有就这么弄得,要不后续捞东西的时候很麻烦的,什么桂皮豆蔻啥的,我也没现成的,所以也就没放,反正豆果上类似的菜谱很多,可以适当结合一下。
加料水开锅,把调料的味道熬出来后,先煮鸡胗,开锅后煮个五分钟就好,如果你切的大,就稍微再增加三分钟就好。同样捞出后再煮鹌鹑蛋,开锅后转中火,用勺子稍微按压鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋皮有缝隙,可以渗入汤料。中火保持沸腾状态,煮五分钟关火。
把锅里的调料都捞出去,用汤浸泡鸡胗和鹌鹑蛋,放凉后放入冰箱存放一晚,虽然现在鹌鹑蛋和鸡胗都可以吃了,但是浸泡一晚味道更好的。
当时煮完比较白的,这次的材料有点多,所以我的调料少了