松鼠桂鱼(
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桂鱼洗净沥水，剁去鱼头
贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。
另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。
再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。 如图我手指的位置。 这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型。
将鱼肉改刀，大概划成菱形。 抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。
拎起鱼尾，抖去多余的淀粉
锅内热油7成热
用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型
再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出
鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。
捞出摆盘
小葱切段。 把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。
锅内留油，葱段放入爆香后捞出。 葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。 所以爆香后就捞出来。
青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。
倒入调料汁。
大火烧开，浓稠关火。
将酱汁淋在鱼身上即可。
美味的松鼠桂鱼。酸甜可口。
桂鱼的肉质鲜嫩，并少刺，非常适合老人和孩子。并且酸甜酱也能够提升食欲。
成品图
