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法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品(1/21)
材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
此时加入1滴红色色素
先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
混合好的面糊呈飘带状即可
把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
垂直挤出面糊
挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
基本上烤4-6分钟就会出现裙边
烤制时间到，出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起
黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
再取一片马卡龙 合并即可
成品图