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干拌麻辣牛肉 ---附详细卤牛肉做法(11/23)
准备好一块好的牛腱子肉,【最好是筋膜丰富的腱芯,好像叫金钱腱,因为不管切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择哦,只是价格也会稍高一些】 用冷水浸泡至水清 中途记得换水哦
牛肉如果买的大块的话就一分为二 不能切的太小,牛肉煮后会缩小 然后最重要的一点来了,清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右 我也是卖肉肉的帅哥告诉我的,我经常去他那里买各种肉 每次我都说要最好看的给我要写谱 他说这样过的牛肉切片的时候不会散开,肉质也更紧致 下面开始来慢慢的准备其他的配料
这些香料都是比较常见的,我还放了些别的这里的也有:【桂皮,白果,八角,香叶,辣椒,花椒,丁香,陈皮,草果,甘草。。。】
全部洗干净泡个半小时去除灰尘,和药材的涩味儿 所有材料用纱布包起来就可以啦
如果有老卤汤的更好啦,没有的话清水里加入多一点的生抽,老抽 料酒,冰糖【可以稍微多放一点】,香料放进去 搅匀 多一点生姜片,葱洗干净打一个结放进去 喜欢吃辣的人可以多放一点干辣椒进去 大火煮开转中火煮半个小时熄火焖一会儿至汤更入味儿
因为没有焯过水,所以煮的时候慢慢会有一些血沫,所以用勺子慢慢的全部撇干净 刚开始煮的时候容易溢锅,人不要离开 后面转中小火,保持滚就ok, 中间可以翻动一下,还有尝尝味道看看缺什么加入什么 个人觉得咸度稍微一点点,这样中间的味道刚刚好 喜欢沾酱料的那无所谓,汁儿里有咸度
顺带丢了几个煮好的鸡蛋进去一起卤
具体多长时间我没有看,大概一个小时多一点 用筷子能顺利的插入即可关火 我反正是喜欢有嚼劲的,我家里人也是 关火继续焖,让味道更渗入其中 如果卤的比较多的话可以放冰箱 吃的时候拿出来切片就行
现在我们开始来做油泼麻辣子:锅烧的比较烫之后熄火 在放入芝麻几秒钟就可以出锅啦
花椒也一样 这次的花椒还是朋友从四川带回来给我的,想到凉拌就拿出来用了
花椒不喜欢太碎,所以用擀面杖稍微碾碎就可以啦
将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其实辣椒也可以炒一下,再用打磨机弄一下就可以啦,这样更香哦,原谅我家的坏了,所以就用了现成的】 热油烧到冒烟,迅速倒入大碗内,快速搅动干辣椒和花椒,芝麻,激出香味儿, 油不宜过多或过少,以麻辣拌料有一定的流动性为主 这款油泼麻喇子比传统的油泼辣子更多出一层麻味儿
生姜大蒜切碎末待用
冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿
放入一个大一点儿的碗里方便等一下好拌一点
加入生姜蒜泥沫,加入油辣子,大半勺生抽,蒸鱼鼓油,少许糖,醋,
喜欢香菜的可以多放一些,不喜欢的就撒葱花 还可以放一些黄瓜花生米之类的 这样吃起来更丰富哦
这是后面做的时候拍的图 因为我是无辣不欢所以放了很多小米辣,彻底的拌匀腌制一会儿 就可以大快朵颐啦
给你们看这也是平时做了之后拍的图 特别喜欢好吃还不容易发胖
还可以直接切片
调一碗蘸料,搭配起来也很赞哦
煮米饭的时候可以加一点玉米和青豆更营养哦
走每一段路,遇到的每一个人,都不要花费心思去猜疑他们是否对你真心,体会孤独是人生的常态,学会孤独是自己的必修课,没人会一直陪你同行,走过了这段,还会遇到更好的风景,也有更好的人,所以,一个人生活,不会死。