杏仁粉加糖粉过筛两次。蛋白两份不能沾上任何外来物。
樱花图稿一张，网路取得。利用小画家、excel完成。0.8cm花嘴2个。烤盘布、烤盘数个，因为我的烤箱仅32公升，要分多次烘烤。
座式打蛋盆一组，如果你手腕够力可以边倒糖浆边搅打。
蛋盆里倒入一份蛋白，糖加水煮至110度开始打蛋白，打至湿性发泡后先停下。待糖水煮至118度熄火，蛋盆开中高速，糖浆一点点的慢速加入直至糖浆加完。边打边用刮刀协助拌匀。
1.在蛋盆里放入温度计，温度降至50度即可停止搅打。2.此时加入色膏再次开启搅拌机拌匀即可。
3.过筛后的杏仁粉加入另一份蛋白，义大利蛋白霜加入，由下而上翻拌方式拌匀，拌匀就做检查面糊是否像缎带般层层叠起，如果不够就再拌几下，勿拌过头会前功尽弃。
1.面糊装入挤花袋，依图形一个接一个挤出小圆，每个小圆挤好往内轻轻收尾，五个小圆挤好中间再补小小圆收尾。
2.一盘挤好在桌上轻摔3、4下整平排出气孔。
3.整袋面糊挤完再做花边，拿牙签在圆端处画两痕，不要害怕弄坏，这个动作就是破坏才会有美美的花瓣。
如果手边有闪粉可以撒些闪粉做装饰，没有的话等烤好再用红色糖霜做花蕊装饰。
左上有一凹痕是测试是否结皮的证据。结皮时间为约1小时。结皮完成（指腹触碰不黏手）就可以送入烤箱了。
烤箱温度设定上火180/下火160，送烤箱前再加一底盘，第一次时间为10分钟烤出蕾丝裙，时间到上火100/下火160，取出下面烤盘，继续烘烤10分钟。
出炉移至架上放凉，约3分钟后取下。
烤熟的马卡龙很容易取下，底部平整。
有几个裂壳了，是干燥的不够均匀造成。后面我多放20分钟开电风扇吹，表面就没裂痕了。
也可以全程干燥时开电风扇吹，30分钟后记得转向才不会干燥的不均匀。
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