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八寸戚风蛋糕(13/13)
蛋白蛋黄分开。
蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
打发到硬性发泡。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
倒回剩余蛋白霜中。
翻拌均匀。
加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。