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土凤梨酥(6/11)
凤梨削皮切块
用料理机把凤梨打成泥,把凤梨泥放在过滤纱布上,用力挤出凤梨汁,剩下挤干汁的凤梨果肉。(无添加的鲜榨凤梨汁可以当饮料喝哟)
在不粘锅里加入少量凤梨汁和白砂糖、红糖熬制糖浆,熬至糖完全融化即可。(此处白砂糖和红糖合计80g的用量也可用等量其他糖替代,我用红糖的目的是增加香味和颜色、同时降低馅儿的甜度)
在熬好的糖浆中加入凤梨果肉,中小火用铲子不断搅拌以免粘锅
熬至凤梨果肉粘稠,呈此焦糖色即可。将凤梨馅放一旁晾凉。
黄油提前室温软化,加入白砂糖和盐打发至颜色发白且蓬松。此后加入全蛋液打发至混合均匀。随后加入低筋面粉、高筋面粉和奶粉(此处奶粉可替换成抹茶粉、可可粉、香草粉或食用竹炭粉等任何你喜欢的口味)搅拌
揉成面团
把每一份凤梨馅和凤梨酥皮都称好并揉成圆团,凤梨馅18g,凤梨酥皮22.5g
用凤梨酥皮包裹凤梨馅,放入模具中,压平填满模具
烤箱预热170度,连模具将土凤梨酥放入烤箱烤10分钟,取出土凤梨酥翻面,再烤10分钟
等土凤梨酥放凉后,脱模。