将奶酪，牛奶，黄油隔热水用手动打蛋器打至顺滑无颗粒。可边加热边搅打，注意安全，蒸汽烫手。
将低筋面粉，玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里继续搅拌均匀。
打发蛋白，出现鱼眼泡时开始加砂糖和柠檬水。分三次加入砂糖，打至打蛋器提起后蛋白霜的弯钩能垂下。要湿性蛋白，如果打硬蛋糕会开裂。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩下的蛋白中继续翻拌均匀。注意：不要搅拌。拌好后倒入模具中。个人方法：没有按多数人方法包裹模具。
烤箱预热140°，最底层烤盘里放凉水，不要放满。将模具放置水盘上面一层烤网上，烤1小时。蛋糕表面着色后盖一层锡纸防着色太重。
到时间后，先在烤箱没放置半小时再拿出来，倾斜转动模具即可脱模。保持口感可置于冰箱冷藏内。
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