新疆大盘鸡的做法_菜谱

鸡肉洗净切块

香菇泡发

山药去皮切块

大蒜拍裂，姜切片，葱切段。

花椒，八角，香叶，桂皮，茴香备用。

辣椒切成滚刀块

起锅加入两大勺调和油，三小勺白糖（凉油下糖，下糖后开大火，用铲子顺时针搅动）

起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色

如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色，这时可以加入辅料（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒）

加入水小火慢炖，炖至八成熟放入山药和香菇，加入适量的盐调味，继续小火慢炖。（新疆大盘应该加土豆，我嫌土豆炖久会碎所以选用山药，里面还可以加年糕，魔芋，喜欢的辅料都可以加一些）

山药快熟时开始大火收汁准备出锅，出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精，浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。