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新疆大盘鸡(
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鸡肉洗净切块
香菇泡发
山药去皮切块
大蒜拍裂,姜切片,葱切段。
花椒,八角,香叶,桂皮,茴香备用。
辣椒切成滚刀块
起锅加入两大勺调和油,三小勺白糖(凉油下糖,下糖后开大火,用铲子顺时针搅动)
起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色
如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色,这时可以加入辅料(花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒)
加入水小火慢炖,炖至八成熟放入山药和香菇,加入适量的盐调味,继续小火慢炖。(新疆大盘应该加土豆,我嫌土豆炖久会碎所以选用山药,里面还可以加年糕,魔芋,喜欢的辅料都可以加一些)
山药快熟时开始大火收汁准备出锅,出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精,浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。