炒锅内放入菜油，根据炒的鸡重量来放入油，我家人少只炒了半只大概三斤左右，油刚能淹没鸡正好。
油七分热时放入姜片，中火，姜片大约两毫米厚，五、六片，翻炒片刻。放入一小摄花椒。
放入大蒜，已经开始很香了，喜欢吃生一点大蒜的可以放入鸡块以后再放，我喜欢吃入味的。
放入鸡块翻炒片刻，加入生抽，加水或高汤，我喜欢加水，保持现有的味道。水没过鸡块，大火烧开转小火。
盖上锅盖焖煮，这过程大约二十多分钟，主要是鸡是否嫩和吃的人的口味，我喜欢沥骨。所以如果水干了，鸡肉还没软和，可以再次加一点水继续焖煮，并不时打开锅盖翻炒，以免糊锅。
汁收浓后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的，因为一顿肯定吃不完，就算肉吃完了，剩下的辣椒可以吃粉面，反正切成段第二顿就不好看了，我是颜控。
起锅之前尝一尝，差盐再放入，我这个正好，没放盐，因为豆瓣酱有盐了，成品。
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