原料如图，荠菜实在是太新鲜啦！碗里已经是洗好摘好的了。馄饨皮一定要买那种加了碱黄黄的那种，不容易破。
然后用擀面杖把馄饨皮再擀薄一些，市售的馄饨皮一般都是撒了足量淀粉，不会粘的，可以摞起来擀，大约横竖都多个五公分就可以了。这个要靠经验啦！不然要么皮不透明，要么皮太太薄会破啦。
摘洗荠菜的时候一定要把根掐掉哦，切碎，尽量剁细，加入半小勺盐，拌匀让它出点水。
肉馅里加入，肉馅调味汁（酱油），蚝油，料酒，鲜鸡汁（鸡精），沿着一个方向搅一搅再加入芝麻油，再搅匀。
分两三次加入荠菜、沿一个方向搅，不停的搅，到肉馅明显发白，馅料都成团不会散开，至少要搅个10分钟，别偷懒。
三角包就是馅放中间，沿对角线把皮折起，尖角稍稍错开，形成三角形，边儿捏紧，左右两个角向中间折，捏紧。
元宝馄饨。不管怎么包总之都是裹起来，两边往里折，捏紧。而且因为皮太薄一定要温柔一点哦。
水开后关小火煮，大火皮就破了！小火3分钟就熟了。这时候就知道为什么要买外面那种加了碱的黄黄的馄饨皮啦，普通的馄饨皮这么薄的早就破了！如果买的馄饨皮碱味太重可以在锅里稍微滴一点点白醋。这样可以看出来皮薄的就像纱！
在大碗里加入烧沸的高汤，加点白胡椒粉，盛出馄饨，放入紫菜，虾皮，撒上葱花，点上香油，开吃啦！
巨型薄皮大馄饨比勺子都大好多！好像门口包子铺号称大馅包子都没这馄饨馅儿大！
这个馅也是真够巨型的。。。鲜美，略带点泥土清香与青草味的荠菜无疑是春天最贴切的味道！
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