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【猫咪之家】麻辣卤鸭三件(2/10)
鸭爪 翅膀 肠买回来清洗干净,用清水寖泡一小时,肠单独用盐和黑胡椒粉反复抓洗去味后冲洗干净,每根捆成小捆,备大点的锅放入洗干净的鸭三件放几片生姜 两个大料,倒入没过鸭三件的清水加盖大火煮开,开盖煮一分多钟。
关火捞出鸭三件寖泡冷水中降温縮紧肉质(可以一直开着自来水冲凉),焯的水不要了。
这时间正好来备料:花椒 麻椒 茴香 白芷 草果 姜片 蒜瓣 大料 香叶 干辣椒 桂皮全部按量备好。
备一个大点的沙煲锅(我们家的有点小了)将鸭三件全部放进去,再把所有的配料放在鸭三件上面码放好。
最后拿个小碗,将辣椒酱(自己家婆婆做的辣椒酱,五六个年头了,都出酱香味儿了,又辣又香,怕辣的可以忽略不计。)老抽 生抽 料酒 白糖 盐(不知后面的咸淡可以少放点盐,后面再调。)全部调配好在一个碗里
将调好的料汁倒入砂锅中,加入没过食材的清水(如果有高汤最好)加盖大火煮开转小火慢煮三十分钟。
关火捞出鸭三件放在一旁放凉些。
捞出所有的配料扔掉,这时可以根据个人咸淡程度去添加食盐,开着盖将卤水放温些。
再将放凉的鸭三件全部倒进去,用勺(筷子也行)帮助鸭三件全部按压下去,保证每个都能寖泡在卤汁里,加盖寖泡五小时以上(时间长点越好吃,等不及的寖泡三小时也可以)。
中途我亦是迫不及待的偷嘴了两个鸭爪,咸甜适口,咸味占主味,略麻中辣……唔…好吃哎