将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛，分成60克等量的3份后，各加入11克蛋清和少许色粉，用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的色粉为青蓝、青蓝+紫色、白色，每一份TPT用的色粉量约0.1克。
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份，加入各色TPT面糊中。
裱花袋套上圆孔花嘴，将三色面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。
面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
可以把少量白色色粉加一点点水融化后，用粉刷弹在表面做装饰。
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。
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