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梦幻星空马卡龙#老板电器总有食空等你穿越#(1/14)
将材料A中的杏仁粉和糖粉混合过筛,分成60克等量的3份后,各加入11克蛋清和少许色粉,用刮刀混合均匀成TPT面糊。这里三份TPT面糊用的色粉为青蓝、青蓝+紫色、白色,每一份TPT用的色粉量约0.1克。
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中,打发至硬性。
把材料C放入奶锅中,打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度,关火。
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入,一边高速打硬蛋白霜,温度至50度左右。
将晾至手温的蛋白霜分为等量的3份,加入各色TPT面糊中。
轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
裱花袋套上圆孔花嘴,将三色面糊装入裱花袋,在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,震出面糊里的气泡,并用牙签挑破表面无法震出的气泡,晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
可以把少量白色色粉加一点点水融化后,用粉刷弹在表面做装饰。
烤箱事先用150度~160度预热。把烤盘放入中下层,上下火烤12~14分钟。
时间到取出,凉了以后,把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙,不开裂不空心,蛋糕样组织为佳。
挤上自己喜欢的夹馅。我这里用的是覆盆子奶油馅。
黄昏的星月从大地海洋升起 黑夜的尽头 相思成垢
星空被一位伟大的画家泼墨 深蓝的天空 星辰闪烁
梦幻星夜 天地沉默 千种风情 欲语还休