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红丝绒蛋糕卷(27/28)
首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。
在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐，搅打均匀。
加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀。
将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。
低筋面粉和可可粉混合过筛如蛋黄碗里。
用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊。备用。
在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。
再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。
拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。
再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来，撕去四周的油纸，静置直到蛋糕冷却。
蛋糕冷却以后，就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。
将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）。
将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。
在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低温状态，不要太早从冰箱拿出来，以免回温）。
用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬，继续搅打下去。
一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。
盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。
加入剩下的打发淡奶油，充分拌匀，就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用，如果因为客观原因有所耽误，要将奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室温下放置太久。
接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷，撕掉底部油纸，重新放在一张干净的油纸上，仍保持表面朝上。
为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。
将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面，用刮刀涂抹均匀。
从一端向另一端卷起来。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕向前卷的时候，油纸往后卷。
将蛋糕卷好以后，用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。