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胖爷红烧肉#舌尖上的春宴#(8/9)
五花肉过水。这一步很重要，过水的肉怎么烧都不柴
五花肉切块，个人喜好大小。
油锅烧热，加入适量冰糖。熬化至变色。
放入大料葱姜蒜，加入五花肉。不停翻炒。中火即可。
烧至五花肉两面金黄，加入酒，其实应该用花雕黄酒最合适。但是家里没有了。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。
我喜欢这个时候在放入葱，不用剪，洗干净整根放进去烧，不会烧到烂。
加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐，注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。
焖到收汁，汤汁黏稠。肉金黄有色泽。
可以出锅啦，一口肉一口饭。分外满足。