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烤薄饼(3/10)
所有食材拌匀! (盐和酵母隔开)
揉成光滑面团! 洗手时,顺便在表面抹点水,易于发酵,避免表皮干! (看老妈和山西婆婆这么做)
盖好,温暖处发酵至两倍大。
再次揉成光滑面团,均分! 这是41~42g/个大小,共13个,按喜好均分就好了! 如团汤圆般的团圆,醒(松弛)5~10分钟即可,后面好擀开。
中间开始、上、下各擀一下,很好擀开! (可选择你习惯的成型手法)
薄厚,参考包子皮。
够一盘,烤箱预热,这期间刚好醒发片刻! 烤之前喷点水。 (插空、放入饼坯,不用特意留空隙,烤饼向上鼓,不会粘)
烤箱200度预热、转190度、中层、上下火、10分钟 ,鼓起来、并微微上色。 (根据自己烤箱调整)
附: 烤第二盘时,要等待烤盘温热了,再放入饼坯; 或者两个烤盘交替。
附: 凉了,密封保存(常温3天)。 这是另一次,用牛奶和面,30g/个。