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81期 农家乐中的锅贴饼子(玉米饼子 大饼子)(7/13)
温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行,量随你心情就好,这次我没加(因为我想减肥)!然后放在室温高些的地方发酵。
面团发到到两倍大就可以用了。
用手揉揉,把气体排干净。
取面团约50g大小,揉成团在按变成圆形或者椭圆形。 放在盖帘上后者油纸上,上面盖上保鲜袋或保鲜膜,略微在发酵约10分钟。 (一定要是光滑的平面上,否者易沾到容器上)
复底锅(太薄的锅不适合做)烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
不要着急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。 分离即可,不需要翻面,我翻过来是为了给你看看状态,如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈(偷笑中..)。
锅中填入即将淹没饼坯的温热水,
盖上盖子中大火烧就可以了。
在即将干锅的时候在调成中小火。
一直到烧干,并在次有锅巴即可, 这个时候不要走开,时时关注状态,有锅巴但不焦糊即可。
出锅趁热吃,口感最好,凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好,下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透,在变成一面带有锅巴的状态即可。
这货非常适合搭配肉菜,比如糖醋排骨,红烧欧,家常炖鱼之类的 重口菜。 或者小辣椒炒鸡蛋,啥的也很好,不信你试试!