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麻辣牛肉丝(7/7)
1.牛肉洗静,放泠水泡半小时去血水。 2.牛肉放入锅内倒泠水(水量以盖过牛肉为准)大火烧开转小火在煮两分钟关火(牛肉煮熟就可以了) 3.牛肉倒人温水洗干浮沫,控水(温水洗不会让牛肉肉质变老)
1.牛肉撕成小条,(这一步最耗时,牛肉撕的越细越好)倒入料酒、酱油、生抽、耗油、盐搅拌均匀,腌制30分钟。 2.大蒜切碎如图。 3.准备好图上材料。
1.泠锅倒油放入花椒、桂皮等大料小火炒至香味。(锅一定要是干的不然会炸油,油多一点,以可以浸泡牛肉为准) 2.大料炒香就捞出,下牛肉。
牛肉中火炒至微焦(如图)转小火
倒人蒜蓉炒香,依次倒入豆瓣酱、辣椒面炒出红油,放芝麻、白糖翻炒。(这一步都的小火,不然容易糊)
翻炒均匀,关火。
装盘,开吃。