洗干净鸭掌和鸭全翅，鸭全翅的毛一定要处理干净，不然毛腥味重

烧一锅开水加几片姜和料酒，把洗干净的鸭全翅和鸭掌放入锅中煮上三分钟左右，然后捞出洗干净放入冰水（冷水中冰块，这样肉会很有弹性）中浸一会儿

炒锅中加入少许油（油只是拿来把大料等炒香不需要很多），把所有香料辣椒花椒姜蒜大葱等放入热油中炒香，用小火不要炒糊了，然后放入鸭全翅和鸭掌用中火翻炒几下，再加入耗油生抽和老抽和冰糖，不常做饭的人生抽和老抽冰糖就先少加一点，途中还可以尝汤汁来加

翻炒几下后，加入一罐啤酒大火煮两分钟，然后再加开水沒过鸭翅翻均匀后，加锅盖转小火闷煮一个小时二十分钟左右，期间要翻动几次，方便入味，可以用勺子尝汤汁，辣味儿不够可以加几颗辣椒，颜色不够深咸味儿不够就加老抽，为了颜色好看整锅料都没放盐，甜味儿不够就加一些冰糖（切记做好之后味道会更浓，加料不要过猛）

最后一步就是大火收汁水，期间要不断翻动，避免糊锅，最后收到汁水几乎都挂在鸭翅上就关火加鸡精