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养生姜汁热窝鸡(2/17)
这是配料中所用到的勺,仅供小伙伴儿们参考大小。
将一整只的三黄鸡均匀的剁成块,最好选用小点的公鸡
腌制鸡肉,加入酱油两大勺
料酒两大勺
盐1小勺,拌匀腌制大约10分钟左右
提前做好 收汁儿勾芡的准备:米醋两大勺+两大勺的清水、淀粉两小勺、白糖两小勺。用米醋来调芡汁儿可以增进这道菜的香气,使菜的颜色和光亮度更好!
热锅,倒入较多的油。4成油温,大火将鸡肉下锅,在煎炒中可以让鸡肉上色,同时鸡肉更加紧实,让鸡肉增香去腥,保持水嫩口感。这种方法区别于焯和炸。焯水,鸡肉会有点水塌塌的感觉,并且没有那么香;而炸的话,鸡肉表皮酥脆但里面的肉没有那么嫩。
当鸡肉煎炒至收汁儿,颜色金黄时,倒出多余的油后,便可放入2颗八角、花椒8粒、10几粒的小茴香。香料不宜放入过多,这样会掩盖鸡肉原本的香味。
然后,放入一汤匙的豆瓣酱,上色并煸炒出香味儿
接着,烹入白酒一汤匙,或者料酒也可以。不过,白酒香味更足!
接着,倒入汤汁儿或者清水,水量基本没过鸡肉就OK啦
然后,倒小半勺老抽并翻炒,鸡肉上色红亮,注意不要太多
翻炒几下放入姜末,姜末和鸡肉的比例为:1:5的比例
盖上锅盖中火煮10分钟的样子,注意看看锅里汤汁儿别干了
锅内的汤汁收了一部分,但注意不要太干,便可以淋入之前备好的醋汁儿勾芡,淋入前将芡汁儿调匀,因为水淀粉容易沉底
大火将芡汁儿收浓,醋勾芡汁儿可以让鸡肉的香味更加香浓
好吃到没朋友的姜汁热窝鸡出锅!