提前做好 收汁儿勾芡的准备：米醋两大勺+两大勺的清水、淀粉两小勺、白糖两小勺。用米醋来调芡汁儿可以增进这道菜的香气，使菜的颜色和光亮度更好！
热锅，倒入较多的油。4成油温，大火将鸡肉下锅，在煎炒中可以让鸡肉上色，同时鸡肉更加紧实，让鸡肉增香去腥，保持水嫩口感。这种方法区别于焯和炸。焯水，鸡肉会有点水塌塌的感觉，并且没有那么香；而炸的话，鸡肉表皮酥脆但里面的肉没有那么嫩。
当鸡肉煎炒至收汁儿，颜色金黄时，倒出多余的油后，便可放入2颗八角、花椒8粒、10几粒的小茴香。香料不宜放入过多，这样会掩盖鸡肉原本的香味。
接着，烹入白酒一汤匙，或者料酒也可以。不过，白酒香味更足！
接着，倒入汤汁儿或者清水，水量基本没过鸡肉就OK啦
然后，倒小半勺老抽并翻炒，鸡肉上色红亮，注意不要太多
翻炒几下放入姜末，姜末和鸡肉的比例为：1:5的比例
盖上锅盖中火煮10分钟的样子，注意看看锅里汤汁儿别干了
锅内的汤汁收了一部分，但注意不要太干，便可以淋入之前备好的醋汁儿勾芡，淋入前将芡汁儿调匀，因为水淀粉容易沉底
大火将芡汁儿收浓，醋勾芡汁儿可以让鸡肉的香味更加香浓
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