鱼洗净，两侧打花刀，用盐、料酒腌制半小时，加两三片柠檬可以去腥。腌好后，入烤箱，200度，烤30分钟，烤好后出烤箱备用。
烤鱼的功夫，我们准备其他食材。藕片、西兰花、平菇、青笋、木耳、黄豆芽下水焯一下，最好分开焯，这几种食材焯水时间不同，豆芽青笋都焯一分钟，其他2分钟。
焯水后炒底料：热锅加入两大勺油，油要宽，五成热炸花椒和麻椒，炸香后捞出，用炸椒的油作底油，加入姜片四五片、蒜瓣十瓣作用，朝天椒三个，干辣椒、泡椒若干，爆香。爆香后放入一大勺郫县豆瓣、加料酒、生抽、蚝油，加一大勺泡椒水（这个很提味），翻炒后加一碗开水。
底料炒好后加入刚才焯水的全部配菜，翻炒一分钟左右，加入泡好的粉条，再炒一分钟，加入炸好的花生米。出锅，浇在刚烤好的鱼上。
入烤箱220度，十分钟。这个过程你会看到刚才炒的汤汁在烤箱里咕嘟嘟冒泡泡，香味已经四溢啦
烤好后锅里烧一大勺油，加入干辣椒、葱段，蒜瓣、朝天椒、干豆豉，火要小，不要糊了，超出香味后，淋在刚刚出烤箱的鱼鱼和配菜上。
