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零食必备--牛轧糖 软糯Q弹麦芽糖版 (4/11)
将麦芽糖浆兑水搅拌一下，然后倒入锅中并加入精盐和砂糖，开始加热。
将砂糖煮至155度，我用的不是麦芽糖浆，所以颜色有点深。
将蛋白加入砂糖，慢速搅打均匀。
蛋白中加入砂糖打发至中性发泡 。
立即慢慢倒入煮好的糖水进行高速打发。
打发好的状态为拉丝状态。
然后加入奶粉，坚果仁，黄油，翻拌均匀。
阳晨牛轧糖模具中，撒入一层糖粉，将7的混合物放入到模具中。 此模具高度正适合 做牛轧糖的厚度。
牛轧糖放硬脱模，将混合的糖粉和淀粉均匀的撒在表面上 然后切块包装即可。
成品图。
成品图